张家界的葛根粉好吃吗?有哪些做法?

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在张家界,有一种流传了几千年的民间小吃,葛根粉,也称粉葛,是《中华本草》收载的草药,药用来历为为豆科植物野葛、甘葛藤的块根。野生正宗的葛根,外面会有一层氧化物。

​​张家界的葛根粉好吃吗?有哪些做法?

 

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葛根粉可以分为葛根淀粉和葛根全粉,两者差异在于加工工艺不同,药用成分含量不同。

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葛根内含12%的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等养分成分,还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是雅俗共赏的名贵滋补品,有“千年人参”之美誉。既有药用价值,又有养分保健之成效。

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是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然养分佳品,它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。临床标明,对防止动脉硬化和降血压、抗老、治冠心病、健美皮肤、添加脑及冠状血管血流量、增强记忆力、进步儿童智商等有极其重要的作用。( 张家界)

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葛根粉是张家界三宝之一,分米葛粉和柴葛粉两种。传统来说,一般在高过720m的高山上的柴葛粉才最地道,由于张家界海拔为1200多米。葛根粉有美容护颜、延缓变老等多种作用,被誉为美容维生增效剂。

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张家界特产正宗葛根粉的传统制造工艺过程:

第一步:采挖葛根

葛根生长在大山深处,交通便利的地方很少;早在60-70时代的生活贫苦,农家人拿它解决饥饿;现代的荒野山地的葛根是野猪的主食之一;正宗的野山葛的采挖不是很容易的事,大都靠的是肩挑背腹。真正参加野山葛采挖的人才能真正体会到其中之劳动艰辛。

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第二步:镇压葛根

也是一项重体力活,将葛根放在坚固岩石上,用特制的木锤,一锤一锤的扎。

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第三步:漂洗葛根

将镇压后的葛根漂洗,淀粉融入清水中,一般2次(粗洗一次,​细​洗一次),重复镇压一次,再漂洗一次,漂洗葛根过程完结。

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第四步:分离制淀

也是分两部完结,首先是用管仲将淀粉与泥沙分离,然后便是沉淀漂白,就可以得到香甜可口的葛根粉了。

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葛根粉的作用和成效:

具有清热降火,开胃下食,利尿解酒的特效;治疗牙龈肿痛、口腔溃疡生食口服马到成功;别的葛根还含有十几种人体所需的氨基酸,十多种微量元素等等;关于下降血压、下降血糖血脂有一定的成效。

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此外,葛根粉炒肉也是张家界的一大特色菜。将有清凉去火、美容、养胃之成效的葛根粉,和张家界土家腊肉一起炒,别具一味。要将葛根粉调成糊状,冷却后再切成片和腊肉一起爆炒,葛根片将腊肉的油吸去,附上了腊肉的香味,吃了还想吃。一般的土家饭馆都有这个菜。

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